うむくじ天ぷら

うむくじは、ウム：芋、クジ：クズ、でサツマイモのデンプンのことを言うこともあるようです。そのサツマイモのデンプンと紅芋を練り込んで、それを揚げたものがうむくじ天ぷらというわけです。ねっとりしていてほどよい甘みの生地が油にも合っています。