うむくじは、ウム:芋、クジ:クズ、でサツマイモのデンプンのことを言うこともあるようです。そのサツマイモのデンプンと紅芋を練り込んで、それを揚げたものがうむくじ天ぷらというわけです。ねっとりしていてほどよい甘みの生地が油にも合っています。
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