ニシン

沖縄で恋しくなるものの一つにニシンがあります。特に東北・北海道の珍味のニシンの切り込みが大好きです。ナマのニシンを数日塩漬けにして塩抜きしてから唐辛子とともに麹に漬けて数日、味が馴染んだら完成です。一度自作しましたがかなりの手間で、それ以来瓶詰めなどを買うのが当然となってます。泡盛にも合うんです。どこか沖縄に売ってないかなあ。